БИОКОНВЕРСИЯ ПЕРА ПТИЦЫ В ПОЛУЧЕНИИ БИОЛОГИЧЕСКИ ЦЕННОГО КЕРАТИНСОДЕРЖАЩЕГО ГИДРОЛИЗАТА

Abstract

Проблема максимального и рационального использования непищевых белоксодержащих ресурсов может быть успешно решена с применением целенаправленной биоконверсиии, которая позволяет трансформировать функциональные и биологические свойства белковых систем, повышая их технологическую функциональность, перевариваемость и усвояемость за счет роста атакуемости субстратов под действием пищеварительных ферментов. По мнению большинства исследователей наиболее перспектив¬ным способом является ферментная модификация структуры белков. Здесь бесспорные приоритеты имеют специфические ферменты протеолитического действия.